西冷牛排和菲力牛排的区别很大，是三大牛排里关注量最大的两个分类。
各自讲解分析一下吧：
注意只有牛里脊牛柳切出来的叫菲力牛排，其他任何部位的所谓菲力牛排，都是假货！！
其完整图是这样的：
如果切成牛排是这样的：
这两块是同等厚度，但是重量差别巨大，原因在于牛柳是一条三角锥形，粗那头切出来大，细那头切出来小。
菲力牛排的特点：
里脊是很多四足脊椎动物都有的一块肉。猪，鹿，牛都有这块肉，牛的自然称为牛里脊，牛柳。它位于牛的腰部，大家注意下图抹茶圈里的就是菲力的位置，属于牛的腰部。大家注意。好牛排几乎全集中在牛的胸腰部。这块肌肉主要用于控制脊柱的弯曲，运动量并不大。牛柳可以说是牛身上最嫩的一块肉了。
3、菲力造假手段
首先菲力比较贵，值得造假！
其次菲力造假很容易。因为切好的菲力没有明显的特征。
举个例子，西冷有标志性肥边，肉眼是标志性的眼状。
唯独，菲力，就是一块不圆不方的牛廋肉。
可以说只要不是内部很多筋，不圆不方的独立廋肉，
切块之后就可以冒充菲力。难以辨别。
有了利益动机，而且又不难。
假菲力造起来！
我在知乎就碰到了：
几个月前我在知乎偶然逛回答，有个回答牛排做法的几千赞的超高赞回答。现在赞数不知道上万了没。
用的就疑似不是真的菲力。
这很可能不是牛里脊了。遂私信答主告知这个里脊配图是错误的，然而得到的回答是（从下往上看）：
随便吧，你说是菲力就是吧。
可以冒充菲力的有很多部位，比较著名的是这2个：
比较知名，并且相对普通部位嫩，是嫩肩，chuck tender。
有外国网友吐槽：
大意是这块肉经常运动，十分强壮。吃起来一点都不嫩。
我们看看这个菲力的表弟长什么样子：
切开后的样子：
上图的大了些，实际上可以切的更小块。
几乎可以以假乱真好吗。
再有就是下图这种黄瓜条，貌似比真菲力还要好看。
假菲力的鉴别：
由于菲力没有明显的外形特征，所以鉴别比较困难，作者也没有非常有效的方法，如果把假的生菲力放在我面前，我可以很快鉴别出，但是其特征非常不明显，普通消费者鉴别困难。
我们的客户就遭遇过假货:
2020年3/10日更新：
经用户同意，把用户买到的假菲力给大家看下。
真的好难鉴别。
用户在别家买到是这样的：
这是和客服的对话实录
坦白讲，客户的牛排我们也认错了。
当客户说很硬的时候才觉得不对。
菲力的质感，非图片可以表达。
菲力肉可以散，但绝对细腻，纤维就很细，如果解冻开用刀来切
菲力入刀很容易，而赝品入到需要大的多的力气。
肉眼观察，菲力纤维丝比其他部位要细。
具体需要有心的人自己拿正宗的和赝品比较，
再看西冷牛排。
西冷牛排和它的兄弟肉眼牛排同属于牛的背最长肌，背最长肌从特定肋骨处切开，靠近后腰处为西冷，靠近前胸处为肉眼。
切开来形状是这样的，这两块都是澳洲M3西冷：
注意下面的这块西冷，跟上面那块是同一条西冷上切下来的，但是下面这个靠近臀部，吃口和外型都不是很好
西冷特点：
在中国，西冷牛排名气最大，吃口相对较嫩，同时带有一点嚼劲。西冷有明显的肉筋，很难嚼的动，老鸟可以把筋割掉再煎。我反正煎的时候都不割掉的，太懒。产量相比菲力高许多，价格并不高，比较适合日常长期吃。
附赠一个看筋图：
到这里您应该能看到菲力牛排和西冷牛排的区别了吧。
至于餐厅用的什么牛排，各种牛排都有，你点什么给上什么。
正规的餐厅都是写清楚了西冷牛排、肉眼牛排、菲力牛排这些品种的。
如果直接写 澳洲牛排，没有写品种，那八成就是不值钱的牛肉或者是拼接肉。
牛排由于比较贵，所以水很深。
人总要趟几次雷的。趟雷之前可以先看看这个：
微信公众号搜 apbeef 看万张牛排实拍图，了解牛排知识。
