39度五粮液的基酒与普五基本上是一样的，但生产难度高于52度、68度，生产工艺更复杂，口感上的区别没像价格似的差那么大。
39度五粮液来源于1978年的“统筹法”和“优选法”推广，把酒精度降到了38度、35度，后来微调为39度，于1979年上市。工艺与52度相比，原料、制曲、发酵、贮存都是一样的，主要区别在降度后的勾调上。
1、基酒：
从陈酿1年以上的一级原酒里挑出的，档次属于特别高的等级，这种酒除了具备五粮液的主体香之外，还突出了香浓绵厚、净爽味长的特点。
2、组合方案：
勾兑师逐个品评、理化分析各种基酒，然后小样组合方案，这里需要保留样品，以便检验后边的声场。
根据方案做批量基酒组合，组合时必须放宽主体香味成分上限，大约10%左右，一是突出香浓、净爽的特点，二是后面的过滤、除浊时有损失。
3、过滤除浊：
这里损失的主要是油酸乙酯、亚油酸乙酯和棕榈酸乙酯等高级脂肪酸，它们溶于乙醇但不溶于水，降度时析出必然会产生絮状沉淀，酒体变浑浊，这就涉及到了过滤、除浊工序。
五粮液除浊用的是冷冻处理技术，先把酒温降下来，然后再一次过滤、二次过滤，过滤后的酒存到低度待调酒罐里。
4、调味、装瓶：
在待调酒罐里取样，理化、感官分析，与前期的小样做对比，根据分析结果提出调味方案，确定各种调味酒的用量、设定比例限值，有些调味酒入用之前必须冷冻处理，以达到低而不淡、低而不杂的目的。
5、风格特点：
由于39度五粮液经过了降度、过滤处理，呈香呈味物质有损失、有降低，但由于有一部分基酒、原酒的主体香味成分更高，所以在香味上差别不大，开瓶时、晃动酒杯时就能感受到比较浓的酒香。
与52度五粮液相比香气上差不多，具有乙酸乙酯为主体的复合香气，香气中既有粮香、窖香、糟香又有花果香，香气持久，闻着很舒服，有点偏柔，52度香气略微浓一点，除此之外没有区别。
入口非常柔顺，柔而不辣，没有刺激感，比较绵甜，酸、甜、苦、辣诸味均衡，落喉净爽，回味比较长。喝惯了高度酒刚入口的时候会觉得比较淡，但没有一般低度的酒水分离的感觉。
52度那种爆香感，入口柔和、绵甜，甜味类似蜜甜；酒体丰满、醇厚，空杯留香持久，酒体比39度更饱满，喝着更带劲，不管是前段还是后段，香气都很浓郁，口齿留香。
6、小结：
39度五粮液的风格特点与52度一致，味道特点都是一样的，尤其是香味，区别在于52度的香气更强，酒体更饱满、连绵。39度能做到这个程度是很不容易的，完全没有中低端38度酒的寡淡感。
两者在价格上差了400块钱，我认为酒质上差不了这么多；对习惯高度酒的人来说52度更好喝，但对刚接触白酒的人、低度酒消费区的人来说39度更友好，价格上更合适。
五粮液相关问题：
