谢邀。
回答过的诸位，大多是在说：面、汤和浇头当然都重要，分别对应骨肉魂，不可偏废。
的确如此。
但既然题目在问“哪个重要”，为了扣题，非得分个高下，我觉得：
横向对比国内其他面，尤其是北方诸种面，那么——
苏式汤面，对面的要求和加工花式，会相对略低。
而对汤的要求，则始终极高——当然可以换个角度，那就是：
北方面的汤，没有江南苏式面这么苛刻，但北方的面加工，比江南的面繁复华丽得多。
对浇头，如果把北方炸酱打卤也算浇头，那苏式面浇头的花样就算中间吧。
即：
苏式面，面汤浇头都重要。但，相对于中国别地方的面，一碗苏式面里，汤最被江南人看重、浇头次之、面的讲究就相对少些，保持水平就好。
汤、浇头、面。是这个次序。
关于汤，各家做法不一。但老苏州朱鸿兴讲究吃头汤面。为什么？就为了面煮多了，汤会发浑。老年间大家会排队去吃头汤面的。
汤是真正的基础。汤不好，浇头和面再好都是没法吃的。好汤，没浇头也是能吃的。
关于浇头，江南各类面，四时节令去吃，面本身其实都一样，主要主要是浇头。入夏要吃黄鱼面，入秋要吃鲈鱼汤面，虾鳝肥时吃虾面，等等。鲜笋或者腌笋出来的季节要吃笋面。至于脆鳝、虾爆鳝、雪菜肉丝这些，许多都是汤就着浇头，配同一种面而已。
对面本身，大多数食家其实只要维持一个基本水准。最多银丝面、宽面，粗细有别，不会像北方还有饸饹面和莜面这类神物。大体而言，苏式面的面，不要坍台，就好哉。
五年前写的一篇文，收在《无非求碗热汤喝》里，并不全对题。
