我给你配方。口味的鸡爪
准备15斤鸡爪
一斤鸡爪配6克盐 这里准备95克盐吧
八角三瓣去籽
桂皮15g
山柰15g
葱100克 姜100g
第一步先将鸡爪整理干净可能残留的黑膜。
第二步将鸡爪子指甲收拾干净，虽然说煮的了更好清理哈。生的处理好，用盐加一点点面粉浸泡4小时，完全除去血水哈。
第三步冷水下锅，悉数倒入以上的材料，水来煮10分钟，一定要清水彻底淹没鸡爪，水开反复打去浮末，煮到5分钟左右，向锅内倒入一碗清水2斤左右。煮十分钟关火，不要带盖子闷10分钟，放入铺满冰块的大桶或者盆，里面加入适量的清水，浸泡5分钟直到鸡爪冷却。
然后斩劈成两半，洗干净。
准备五个盒子
每个盒子分别装三斤鸡爪
五个盆
第一个酸辣柠檬
盆内倒入9度黑糯米陈醋80毫升
柠檬2个大概在两200g
去头去尾，切薄片去籽。
洋葱丝100g
辣鲜露20g
新鲜花椒50g
蚝油30克
白糖20克
老抽20克
生抽60克
凉白开600克
鸡精30g
无盐味精10克
胡椒粉2g
香菜30g
小金桔5个切块去籽。
然后倒入盒子里抓拌均匀，覆盖保鲜膜，冷藏4小时，出摊的时候，在抓拌两次。
第二个盆，做柠檬百香果
百香果2个
金桔6个切块去籽
100g野山椒汁水
20g野山椒段
生抽60克
老抽20克
鸡精30克
无盐味精10克
二荆条段40g
小米辣20g
洋葱丝60克
凉白开600g
九度白醋40毫升
胡椒粉2g
香菜20克
然后倒入盒子里抓拌均匀.覆盖保鲜膜冷藏4小时，出摊的时候还是要抓拌两三次，间隔时间1小时左右。
第三个藤椒鸡爪
鸡精5克
藤椒80克
幺麻子藤椒油10毫升
花椒油10毫升
芝麻油10毫升
洋葱丝20克
芹菜段30克
无盐味精5g
盐10克
小米辣段20g
野山椒段50g
生抽30g
东古一品鲜20g
老抽10克
凉白开600g
辣鲜露15g
倒入盆中搅拌均匀，倒入盒子里抓拌均匀，覆盖保鲜膜腌制4小时
第四个蒜香鸡爪
新鲜大蒜150，取100g大蒜，独蒜100g打成粗颗粒50克打成浆，加100毫升的制作成姜蒜水。倒入盆中搅拌均匀
加入10克鸡精12克盐，洋葱丝50，芹菜20克香菜50克幺麻子花椒油50克芝麻油10g蚝油40克红油80克李锦记味极鲜40g，9度白米醋40克，蒜蓉辣酱100克.蕃茄酱60g凉白开400g搅拌均匀，倒入装去盒子，抓拌均匀，覆盖保鲜膜冷藏4小时，出摊的时候每隔一小时抓拌一次。
第五个酱香鸡爪
酱香鸡爪
盐10克，无盐味精12克，莎麦鸡精12克，白糖80克 ，鲜青花椒30克，9度白醋20毫升，一品鲜酱油150克，蚝油80克辣鲜露30克老抽10毫升纯净水100克
二荆条50克小米椒60克大蒜片100克6九度黑糯米醋80g悉数倒入盆内搅拌均匀，倒入装入鸡爪的盒子抓拌均匀。
所有的食材可低温冷藏保存三天。
