记得小时候父亲经常腌制这种芥菜头，每次都要腌制很长一段时间才能食用，每年父亲都要用一个粗瓷坛子腌制一些，腌好后用来炒或拌，早餐的时候配上一碗粥很是开胃呢！
将新鲜的芥菜头洗净；
用擦菜器擦成细丝状；
放入适量盐；
腌制一会让芥菜头出汤汁；
取适量芥菜丝，用清水清洗一下，然后去除水分，够炒一盘的用量就可以了，猪肉切条状，加入淀粉拌匀，并准备好胡萝卜、葱、姜和大蒜；
将胡萝卜、葱、姜和大蒜切成图中的样子；
炒锅中放入适量调和油，油热后放入猪肉；
煸炒至肉变色后放入葱、姜和大蒜；
将芥菜丝放入锅中；
用铲勺翻炒一会；
放入胡萝卜丝继续翻炒；
待食材变软后即可出锅；
