炒米粉就和酸辣粉一样，是街头非常受欢迎的小吃之一，特别是晚上，一些大排档和夜市是非常畅销的，制作起来非常的快捷，而且风味独特又能填饱肚子。
把米粉提前用清水泡开。
泡好的米粉控干水份，瘦肉切丝用适量生粉，白糖，油，生抽腌制，蒜切粒，莴笋去皮刨丝，准备鸡蛋。
热油锅把鸡蛋打入，用铲子迅速划散，炒至结块后铲出备用。
用锅内余油把肉丝滑炒至变色后取出备用。
接着下蒜粒爆香。
把米粉加入锅中大火翻炒。
加入青笋丝翻炒。
把炒过的肉丝下锅。
把炒过鸡蛋下锅。
加入一大勺辣椒粉，调入适量生抽和盐，大火翻炒均匀即可。
米粉要提前泡软，但不能泡的过久，刚好可以抖散就可以了，泡太久炒出来容易烂。炒的过程要大火快炒，蔬菜可以按自己的喜好来添加，不喜欢辣的可以不放辣椒粉。(
