辣子鸡丁 ，特色传统菜肴，属川菜系， 一道家常菜，较辣，是重庆一道著名的江湖风味菜，起源于歌乐山。干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。
鸡肉去骨，切丁或是带骨一起扎宰小块，别太大哦！姜痕泛切姜米，蒜切片，干辣椒用剪刀剪段备用
鸡丁中放入盐，料酒，胡椒粉拌匀腌制15~30分钟
将干辣椒花椒放大碗中，加入热水泡约2分钟
然后过筛沥干水份
起油锅，倒入稍微多的菜籽油，烧至6、7层热，放入腌好的鸡肉丁
大火炸至金黄如图所示茄游脂（如果想要复捕科炸的可以复炸一次），捞出过滤掉多余的油脂，将倒出锅里的油，留少许底油锅即可
放入姜蒜爆香
放入辣椒花椒炒出麻辣香味
倒入鸡丁翻匀，此时用中小火慢炒，直到将麻辣味都煸炒进鸡丁里
加入白糖调味，加入芝麻，最后撒上葱段翻匀出锅
成品。冷吃、热吃均可
