麻辣小龙虾的做法需要的食材：小龙虾100克、干辣椒50克，花椒40克，大葱40克，生姜40克，大蒜50克，料酒10毫升，酱油10毫升，油60毫升，白胡椒粉5克，白砂糖30克，椒盐5克，盐20克。
步骤做法：
（1）小龙虾用干净的水冲洗干净后，左手捏住背部，右手用牙刷对着水龙头刷洗，
并剪去长须。
（2）将虾刷洗干净后浸泡在清水中，加入少许的醋，10分钟后捞出沥干。
（3）葱白洗净切成葱花，大蒜去根部洗净切成片，干姜刮皮洗净切成丝，干辣椒用剪刀
除去根根蒂后剪成细丝。
（4）炒锅烧热，加入适量的油，加入胡椒，小火慢炸，当油小滚后，加入干辣椒丝
不断的翻动，当辣椒呈黄红色时，改大火，一次加入姜丝、蒜片、葱花爆香。
（5）将沥干的小龙虾放在锅中没，加入料酒炝锅后，加入酱油、盐、白砂糖一同翻炒5分钟。
（6）加入一碗开水加盖改小火慢炖入味，8分钟后汤汁基本收干后，改大火加入经济、
白胡椒粉、椒盐翻炒均匀即可。
麻辣小龙虾的制作注意事项
在制作麻辣小龙虾的时候，要注意食材的选择和搭配，小龙虾和辣椒肯定是最重要的食材。龙虾要新鲜做出来的菜才好吃，辣椒要辣，才能做出麻辣小龙虾的味道。小龙虾的双钳小者为母虾，双钳大者为公虾。应季的母虾会有虾黄，可根据口味喜好挑选购买。小龙虾要鲜活，死虾不能食用。在挑选小龙虾的过程中要用大拇指和食指快速捏住虾的背部，以免被夹到。干辣椒要辣，花椒要麻。为防止虾装盘后变凉，也可分几次，边吃边盛。
主料
小龙虾
适量
辅料
花椒粒
适量
白芝麻
适量
姜
适量
葱结
适量
蒜
适量
干辣椒
适量
调料
盐
适量
生抽
适量
老抽
适量
料酒
适量
鸡精
适量
胡椒粉
适量
咸鲜
口味
烧
工艺
半小时
耗时
简单
难度
香辣小龙虾的做法步骤
香辣小龙虾的做法步骤：1 1调料。
香辣小龙虾的做法步骤：2 2热油锅、下花椒炸出香味。
香辣小龙虾的做法步骤：3 3下姜、蒜、干辣椒、白芝麻炒出香味。
香辣小龙虾的做法步骤：4 4下小龙虾翻炒两三分钟。
香辣小龙虾的做法步骤：5 5加料酒、盐、生抽、老抽炒匀，放入葱结，加水。
香辣小龙虾的做法步骤：6 6盖盖煮十五分钟左右。
香辣小龙虾的做法步骤：7 7入鸡精、胡椒粉调味出锅。
