酥炸生蚝是潮汕地区传统名菜，以鲜生蚝肉和面粉为主料，经裹糊油炸制成。其成品色泽金黄，外酥内嫩，蚝肉鲜香，常佐以椒盐或柠檬汁食用。传统脆浆以老发面、豆腐、碱水混合发酵制成，也可用发酵粉与猪油调和，经两次油炸至象牙色，以确保表皮酥脆且保留肉质鲜嫩 。
制作时需把控生蚝焯水时间及油温，部分工艺要求清洗后用淀粉抓揉去腥，裹生粉、面糊后进行初炸定型与复炸上色。菜品富含锌元素、蛋白质及牛磺酸，有助于保肝利胆，所含维生素B12和矿物质对造血功能及胎儿发育有益。潮汕饮食文化中常将酥炸生蚝与清蒸生蚝组合食用，体现其地域特色。
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