葱油鲜鲢鱼是一道以鲢鱼为主料的传统中式菜品，属徽菜系，以鲜美口味著称 。主料选用新鲜鲢鱼，搭配盐、料酒、酱油、鸡精、葱姜丝、花椒、干辣椒丝等十余种调料烹制，常佐以香菜叶点缀 。
制作分三步：鲢鱼去内脏剞人字花刀，清水煮沸后加调料小火炖煮10-15分钟，最后浇淋八成热葱姜油激发香气 。成品兼具鲜咸清香，葱姜与花椒的复合香气突出，肉质细嫩。烹饪需严格控火以防肉质变老 。鲢鱼每百克含蛋白质15.3-18.6%及多种维生素矿物质，营养丰富 。此菜通过热油工艺提升香味层次，是家常宴客的常见选择 。
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