维生素A是一种脂溶性维生素，需要在脂肪与矿物质的帮助下，才能被肠道吸收。
A可以在体内储存，因此并不需要每天补充。
A的生成有两种形式，一种是初级形态的A，又叫做视黄醇，仅存在于动物源性的食物中。另一种是维生素A原，如胡萝卜素，这种形式在动物源性与植物源性的食物中均存在。
A的计量单位有USP（美国药典）单位，IU（国际单位）、RE（视黄醇当量）。
成年男性每天的推荐剂量为1000RE（或5000IU），女性为800RE（4000IU），不推荐孕期女性增加摄入量。
推荐从β-胡萝卜素中补充维生素A，摄入10000~15000IU的β-胡萝卜素，就能达到维生素A的推荐摄入量。
之所以推荐从β-胡萝卜素中获得维生素A，是因为它比视黄醇安全性高，没有视黄醇的潜在毒性。除此之外，β-胡萝卜素可以帮助降低体内的低密度脂蛋白胆固醇，还可以通过增加T淋巴细胞的数量，有效提高人体免疫力，并显著降低心脏疾病的发病风险。
维生素A有助于眼内视紫红质的形成，可以对抗夜盲症，弱视，并对许多眼部疾病都有着预防和治疗的帮助。
维生素A可以增加呼吸道对抗感染的能力，能协调免疫系统，有助于维护外层组织器官的健康，有助于祛除老年斑，对骨骼、肌肤、头发、牙齿、牙龈的健康均有促进作用。
如果将维生素A外用于皮肤，可以帮助治疗粉刺、浅表皱纹、脓包疮、烫伤、开放性溃疡。
还可以治疗肺气肿和甲状腺功能亢进。
缺乏维生素A的症状
干眼症、夜盲症。
天然来源
动物肝脏、胡萝卜、鸡蛋、牛奶、乳制品、深绿色黄色蔬菜及水果（颜色的深浅与β-胡萝卜素的含量多少并无直接关系）
过量反应
婴儿每天摄入量不能超过18500IU，成男人每天摄入β-胡萝卜不能超过34000IU。过量之后会表现出脱发、恶心、呕吐、腹泻、皮肤呈现鳞片状、视线模糊、皮疹、骨痛、月经不规律、疲劳、头疼，肝脏肿大。
注意事项
多不饱和脂肪酸和胡萝卜素一起工作，可以对抗维生素A。
每天维生素E摄入量大于400IU时，至少需要补充维生素A10000IU。
如果正在服用药物，维生素A应该减量。
每周的饮食中含有肝脏、胡萝卜、菠菜、甘薯类、哈密瓜，就不需要过度额外补充维生素A。
维生素A与维生素B族、维生素D、维生素E、钙、磷、锌共同补充，可以最大化的使其发挥作用。
维生素A的缺乏，也会导致维生素C的大量流失。
除非兽医建议，否则不要给猫、狗补充维生素A。
用于皮肤治疗的口服型维生素A药效较强，孕妇不能使用。
降低胆固醇的药物会降低维生素A的吸收，如果有吃这方面的药物，需要额外补充。
除了天然食物，建议使用β-胡萝卜素补充维生素A。
