蒜香空心菜的营养价值：
1. 清热解毒：空心菜中粗纤维含量极为丰富，由纤维素、木质素和果胶等组成；果胶能使体内有毒物质加速排泄，木质素能提高巨噬细胞吞食细菌的活力，杀菌消炎，可以用治疮疡、痈疖等。2. 通便防癌：空心菜中的大量纤维素，可增进肠道蠕动，加速排便，对于防治便秘及减少肠道癌变有积极的作用。3. 增强体质、洁齿防龋：空心菜中有丰富的维生素C和胡萝卜素，其维生素含量高于大白菜，这些物质有助于增强体质，防病抗病；此外，空心菜中的叶绿素，可洁齿防龋，润泽皮肤。4. 降低血糖：紫色空心菜中含胰岛素成分而能降低血糖，可作为糖尿病患者的食疗佳蔬。
准备好所有原料。
将空心菜去掉黄叶洗净，切成两厘米左右的段，切梗的时候用刀背拍一下，会裂开，炒的时候比较入味。
蒜切成蒜米，姜切成细丝，红辣椒切圈，切好后待用。
炒锅倒入三勺植物油，油热后放入姜丝爆香。
将空心菜倒进去大火翻炒。
翻炒至菜变色后，倒入两勺生抽。
加入（一勺）适量的盐。
倒入两勺醋烹一下。
翻炒两下后，将蒜米和辣椒圈倒进去继续翻炒几下使菜入味后关火即可。
空心菜生熟皆宜，荤素俱佳，宜旺火快炒，避免营养流失。
空心菜遇热容易变黄，烹调时要充分热锅，大火快抄，不等叶片变软即可熄火盛出。
因为加热的时间过短，茎部的老梗会生涩难咽，所以要记得择去。
适宜于便血、血尿和鼻衄患者，同时适宜于糖尿病、高胆固醇、高血脂患者、口臭、爱美人士等。
空心菜性寒滑利，故体质虚弱，脾胃虚寒、大便溏泄者不宜多食，血压偏低，胃寒者慎内服。
