脆皮烧肉是经典的广东烧腊之一，脆皮烧肉以其肉松化、香脆，其口感富有层次感，被称为一绝.一块肉可以尝到三种口感，先会感到表皮的香脆，其次会感到脂肪的柔软，最后会感到瘦肉的甘香。自从上次做过的广东烧腊——脆皮烧肉后，就一直没有再做，因为操作实在是太复杂，太麻烦。某天在网上看到一个很简单的制作方法，就试就做了。做出来的烧肉各方面都跟传统做法做出来的差不多，唯一不足的是，外皮比较咸。不过怎么简单的方法就吃到香脆可口的脆皮烧肉，很适合我这种懒人，总的来说，还是挺满意滴。今天上的是第二次做的，相信以后会越做越好的，加油！
将所有的调味料放入碗里，搅匀；
五花肉洗净，刮干净猪毛，沥干水；在瘦肉一边切几刀以便入味均匀；
将做法1.的调味料均匀地涂在瘦肉上，尽量涂入切开的肉缝里；
用大量的粗盐铺在猪皮，不用保鲜膜，放入冰箱里5—6小时；
从冰箱取出五花肉，用小刀将粗盐刮去，再用厨房纸慢慢抹去剩下的盐，不要用清水洗；
在猪皮上均匀地抹上油，用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面；放在烤盆上；
烤箱220度预热，将五花肉放在上层烤大约6-8分钟，烤至猪皮成芝麻皮，改放中层180度，烤60分钟，取出待凉，斩件。
做法5。，是先用小刀将粗盐刮去，再用厨房纸慢慢抹去剩下的盐，不要用清水洗。这点很重要，所有的盐尽量要刮干净和抹干净，否则会太咸，而且一定不可以用水洗；
做法6.，要用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面，这点也很重要，否则露在外面的肉会被烤焦；
各家的烤箱性能各有不同，在烤猪皮时，要注意火候，预防烤焦。看见猪皮变成芝麻皮，就可以转到中层，并且温度改成180度；
肉放凉后即可切件食用，趁热食用最好，剩余的烧肉再次加热可以放入微波炉，或者烤箱中，用中低温度加热即可。
