仔公鸡在南方有一个叫梅鸡，意思是在梅雨季节可以驱除是热，增强体质。农家散养的仔公鸡更是地道的好食材，素来被人们所喜爱。各地对菜品的做法多有差异，但在烹饪仔公鸡上基本是一致的，大家多会选择红烧。究其原因，仔公鸡兼具健壮和稚嫩的肉质，红烧鸡来鲜嫩劲道、弹性十足，以升发的阳刚，给予人以蓬勃的朝气。
仔公鸡的选择。在市场上选择800-1000克，活动力强的本地仔公鸡，最好是活的现杀，因为成品很难分清是不是散养的。
将仔鸡剁碎，清理鸡身上没有除去完全的毛和杂物。
用冷水清洗干净。
放入器皿中，倒入开水焯，去除污血。仔公鸡很嫩，不宜使用在锅中焯水的方法。
清洗和准备辣椒、香菇。这些辅料不要放多，要不然就本末倒置了。
准备好生姜、大蒜等佐料。
铁锅烧热，倒入植物油。
油烧开时，倒入鸡块爆炒。
鸡块变色后，加入生姜、蒜瓣。
添加料酒、糖、醋、盐、酱油等佐料，翻炒均匀。
加入1500克水，继续煮15分钟。
加入香菇、辣椒翻炒。
大火收汁后，就可以盛盘了。
