虾仁蒸蛋羹，那个味道真鲜美，蛋羹也滑嫩，真是适合大多数人食用。
取一个稍囊驼大点的碗，打入两个鸡蛋。
用筷子搅散，搅至蛋液上有一层密集的泡沫即可，然后加入2克盐，搅匀备用。
往碗中加入和蛋液差不多的凉白开，搅匀。
如果有过滤网，就把蛋液过滤一遍，这样蒸出来没有气泡更加滑嫩。如果没有过滤网，就用筷子把蛋液上面的泡沫撇掉，静置一会儿，戴屈忌再蒸。
蒸锅内放入水，放入蛋液，先开大火。等水开后，转至中小火蒸。
这个时候，把虾仁处理干净备用。
大约蒸了5分钟，用筷子戳一下蛋液，看到蛋液的一半已经凝固，这时可以往蛋液上铺上虾仁。
再蒸的时候，就不能离开追叮了，蒸上一分钟就要打开锅盖，看看蛋液凝固的程度，避免蒸老。
等蒸到蛋液最中央有个硬币大小的部分还有点不太凝固，就可以关火，焖5分钟，蛋羹就完全蒸熟，并且不会蒸老。
取出蛋羹，放上生抽和香油，真的是特别鲜美、嫩滑。
