青辣椒炒肉是湘菜系经典家常炒菜，辣椒在清康熙二十三年（1684年）传入湖南，湖南人吃辣椒已有三百余年历史 。以五花肉与尖椒为主料，除五花肉外也常搭配瘦肉，辅以青蒜等配料，常见调料含生抽、食盐及鸡精，标志性调料包括湖南本土的酱油 。该菜品在湖南民间广泛流传，各家烹制手法略有差异 ，在湘菜中具有重要地位 。
传统做法注重食材配比，肉片经腌制后，辣椒常先入锅擂炒至打蔫出香，再与煸炒出油脂的肉片同炒，以湖南本土酱油调味成菜。成品色泽油亮，肉质醇香与青椒清辣交融，呈现脆嫩口感，成菜后碗内常留有厚油 ，是湘菜“下饭菜”的典型代表 。
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