先说结论：好吃。
我也是刚看完《风味人间》的第四集，说实话看到米线出锅的片段我就有点馋了。
很多人大概没听说过这种西南少数民族传统美食，但从字面意思应该不难理解——过手米线确实需要“以手抓食”。
传统国人多是用筷子进食，然而在世界范围内，用筷子、刀叉及手抓是并称三大进食方式的。而过手米线是一种云南德宏傣族景颇族自治州的阿昌族特有的以手抓食的小吃。
在“米线帝国”云南省中，这种进食米线的方式也确实不多见，我自己去过昆明的一家阿昌族老板开的米线店，其实大家还是会用碗来吃，“过手米线”多还是代表着一种传统的饮食文化，而不是真的会用手，只有少部分人会保留着这种习惯。
而比较传统的吃法，实际上是比较讲究的：不但会用手抓食，还会取一团米线置于手心做皮，将各类拌料裹入米线当中。由于阿昌族所食用的米质油润软糯，宜于用手指捏成坨坨，在当地也可看到阿昌族手抓米饭，捏成团再沾就佐料吃。
当然外行看热闹，内行才看门道。其实过手米线不仅仅只讲究一个吃法，还讲究食材与酱料。
做一碗质量上等的过手米线，一定需要从食材本身下功夫。正宗阿昌族过手米线所用的米线，一定得是户撒的红米米线，这种米线是由德宏特有的紫红米所做，非但香糯，而且不结团不粘手，不沉底不浮头，手感与视觉感都极佳。
由这种米所做的米线相对于普通的干浆、酸浆米线要更加细软香糯，非常适合直接食用。
云南人特喜欢酱料，也讲究食材与酱料分开碟装，像大众所熟知的过桥米线店，可能就有数十种食材酱料供人选择，可自己搭配添加到汤中。对于很多云南少数民族而言，酱料是一道美食必不可少的部分。
而阿昌族喜欢在过手米线中添加烤猪肉。你大可以走进德宏大街小巷的阿昌族米线馆，对老板吆喝一句：“来一套标配过手米线。”
将新鲜的烤猪肉剁碎后加上碎花生米、猪肝猪脑、粉肠以及芝麻、大蒜、辣椒、豆粉、酸水等配菜酱料，还有必不可少的春鱼腥草、胡椒、小米辣、大蒜等。
组成一套完整的“标配版”过手米线。
我有生以来，恐怕就两次就餐经历中遇到选择困难。
一次是当初在黑龙江感受到东北老板娘的热情，老板娘热情四溢地告诉我跟我朋友：
“你们俩点一盆菜就够了。”
好吧。东北菜都论盆算……
俩人只吃得下一盆菜，于是点菜格外纠结。
另一次就是在过手米线馆。
过手米线的食材不是一成不变的，你大可以自行做选择。
说真的当时那张品类表我一眼都扫不过来……
苦于胃小，真的很难把所有的食材一次性都给点完。如果你要进大门就对老板说句“来个全套”，估计老板会把你当傻子看。你感受一下豪华版是什么样……
而除了常规搭配。搭配着过手米线吃的——甚至还有蚂蚁蛋、蜂蛹等特殊食材所制造的奇特拌料，甚甚至有“私人订制”……
我觉得这就有点猎奇了，这些猎奇口味可能只适合三种人群：
敢于冒险的年轻人、贝爷、广东人。
据说80%看完这篇文章的广东人纷纷放下了手里的福建人，奔向云南寻找蚂蚁蛋主题的过手米线套餐。
虎口脱险的福建人表示非常感谢过手米线从云南德宏伸来的援助之手。
我觉得，过手米线本身所具备的复杂多样的食材与酱料，能让大快朵颐的过程变得很具有“创造性”。
毕竟你永远也不知道下一口米线是什么味道。
民以食为天。对于食材近乎苛刻的选择，同时又能兼顾实用，或许这就是一种传统的“工匠精神”。
正如《风味人间》第四集旁白所言：秉持固执与坚守。
大概这正是一种美味不断传承的关键。
（完）
参考资料：
·《风味人间》第四集：
·云南米线千万种：过手米线又是怎么个吃法？_陇川
