大肠，自以为是检验一个深资吃货与否的重要指标。少数民族朋友和某信仰者则例外。
凡自诩吃货的，无不深爱之。爱之香滑，喜之筋软。而非吃货者，恶之腥味，厌之肥腻。各地美食中，亦不乏关于肥肠的特色美食或小吃。盖因猪之饲养广泛，大肠弃之可惜。
通常，吃货们或无聊之际，一咋吧嘴巴，觉得这些日子肚子没进什么油水，又或三五吃货们闲聊，勾起了馋虫，又或是有亲朋来访，也是好这口的。便赶个早市，急匆匆奔到摊前，生怕去晚了，没了好"货色"。买到了便单手喜洋洋的拎着肥肠往回走，说是怕肥肠味腥了其它菜，可暗地里显摆着：嘿，我今儿吃肥肠了，有识相的拿酒过来啊。去晚了，没买着好"货色"的，在那里低头便劲翻，直到没什么翻的了，才拣几根买了回去。您瞧吧，一准是耸着肩，蔫头耷脑的往回走。
或许您问了，那什么才是好"货色"呢？肠肥，一定要鲜，才能是好货色。那位看官说了，一个臭哄哄全是屎味的东西，怎么还会鲜？？没错。猪一定是半夜里杀的，大肠立马被从一大堆下水中分拣出来，不能挤，一定是把肠子翻出来，把肠子里的东西抖掉，用水先冲一下，然后才放进粗盐粒中用手一节一节的搓。这样才会将不要的东西用盐粒挂下来，又不会把肥油弄走。待搓过两遍后，才放水中清洗。洗时一定要拿住一头，在水中轻轻摇摆，一方面去掉盐粒，一方面让脏物随水荡漾开来。换过三盆清水后，再将肠子翻过来，再洗外面。这样出来的，外表一定是白的，且无人们所知的味道，亦无需担心肥肠不够油不够筋不够滑不够嫩。从分拣清洗到上市，不超过三四个小时，怎么会不新鲜？？
这说了半天，也该说说怎么做了吧？口水都流好多了。
咳咳，今儿不早了，咱改天说吧。。。。别丢东西啊。。。。哎哟，哎哟。好吧好吧，下面我就说说我拿手的"刘氏白灼肥肠"！！！先别嘘，等我说完再嘘不迟。
取新鲜大肠两根，大葱一根，鲜姜一块。
大肠洗净，大葱去头尾，只要葱白，鲜姜洗净，用刀拍裂，放入高压锅中，加少许盐，水淹没过大肠，再多出两公分便可。盖盖子，上气后八分钟便可。(若无高压锅，可用普通铁锅，大火开锅两分钟后转中火五分钟，再转小火十五分钟，方可做到筋、滑、软、嫩。又：其间不要掀盖，若怕烧干水，可在开始时便加够水，中途不可加水)。依此法做的肥肠，最大限度的保持了食材的原汁原味。若仍嫌腥味大，可依个人爱好加花椒大料及其它。
当肥肠在锅里翻滚的时候，屋里的空气中就已经弥漫着那诱人的气味。趁热打开盖子，取出大肠，切段，放盘中热乎乎的吃。可蘸醋，可蘸酱，可蘸自己调制的小料，别有一种风味，一绝啊。夹起一块，轻轻放入口中，口腔中顿 时弥漫着一种特有的肥腻腻的清香感，这绝对是别的食物所没有的！！！大肠中浓厚的汤汁，在味蕾上奔跑，在牙齿间跳舞。汤汁中，一种似有似无的腥味，配合淡 淡盐味，把食欲一下子打开了。咬下去，肥肠的那种筋道和软嫩，还有那种滑滑的感觉，既是一层层的传递过来，又一下子像海浪似的涌来过来，接着猛地跌落下 去，才发现肥肠已经顺着食道滑了下去，于是乎又夹起一块。。。。。。。
此做法还有一妙处：可做为红烧或火锅等其它烹饪方法的前期处理，不影响后面的口味。
不能再写了，大半夜的弄得我的口水直流。那谁，你恨你。。。。。。。有朝一日，狠狠宰你一顿。。。
