是的，一开始我确实不会做【大盘鸡】，哎！
其实也不怎么纠结这道菜，因为吃的比较少，唯一惊艳美味的瞬间，是在民大附近某个新疆餐馆，吃到了一份大盘鸡，拌面的那种哦！
心里直接就是“我去~~~”，又宽又弹的面条裹着酱汁，一口吸溜进去，味道真的不要太好！呼噜呼噜我就扒拉了一盘子面。然后土豆也是绵绵的，非常入味，是酱香浓郁的那种，吃得我不亦乐乎。
这样对比下来，鸡肉本身不是不好吃，反而没有那么惊艳了。
所以说，【大盘鸡】对我来说，最重要的就是那个汤汁，那个据说混合了鸡肉的油香、几十种香辛料、酱油、冰糖等丰富口感的神奇汤汁。
上网查了好几个菜谱哦，总结了一下，这道菜的几个要点，无外乎就是：
1、鸡肉要红润油亮，所以要炒糖色，不是用老抽上色，是用冰糖+热油的化学反应，让鸡肉上色入味，所以你得会炒糖色，不能炒糊了那种啊！
2、要舍得加香辛料，八角花椒桂皮葱姜蒜都是常规操作，关键是草果，用来做鸡肉可是真的超级香甜了，还有新疆的红辣皮，是增加风味必备的，所以你还得懂得不同的香料搭配不同肉类食材的味道和用量。
3、得用啤酒代替清水炖煮，据说大乌苏的味道是无敌的，没有的话其他品酒也行，酒花的清香能让汤底味道层次丰富，就简称“有那味儿”了，所以，你至少得买啤酒吧~
至于，鸡肉要不要焯水，啊，不是很重要，我个人觉得炒出鸡油的汤汁味道更鲜，嗯。
好了，理论知识准备完毕，但懒似乎是刻在骨子里的……嗯
想要在家吃大盘鸡拌面，又不想要这么这么这么麻烦的准备上面的一堆东西，你就可以往下看了！
对，下面就是简单做法，不是红烧鸡肉土豆，是真的有80%的还原度哦~
~~当然，你要是抬杠，那就是你对~~
食材：鸡肉块 500克、胡萝卜 半根、土豆 1个、青红椒 各1个、姜蒜少许、酱香汁 100克⏰ 时间：30分钟
食材上就是这么准备的，鸡肉块让肉摊老板帮忙砍砍砍就好了，土豆是必须的，没有买到辣皮子，也不吃太辣的口感，所以青红椒代替，颜色也好看点，是不是？
至于这个黄肖氏的酱香汁，那就是为了省事和省钱专门准备的，除了味道是浓郁的酱香风味以外，就是看中里面的几十种香辛料配方了，比单独买齐它们然后用不了几次要好多了，毕竟，不会浪费不用收拾厨房。
1、姜蒜切大块炝锅，放入鸡肉块不断煸炒出鸡油
2、倒入100克酱香汁，翻炒入味上色，喜欢吃辣的用香辣汁
3、翻炒以后的香味就很浓郁了，倒入500克清水，大火煮开，转小火炖煮10分钟
4、倒入土豆和胡萝卜，和鸡肉一起炖煮入味，大概也是10分钟
5、倒入青红椒片，转大火翻炒收汁2分钟，顺便煮个面
6、将大盘鸡连同汤汁一起浇在面上，搅匀开吃吧！
哦，如果没看明白，可以看视频哈~我觉得还是图文更清晰一些。
好啦，这就是我贡献的大盘鸡拌面了~
希望和我一样，有点儿懒又有点儿馋的宝宝们，可以吃上这道美味，真的要拌面啊，吃过一次你们就不会忘记了，哈哈哈哈哈~
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