猫屎咖啡，准确的来说，是猫把咖啡豆吃进去，然后没消化，又当做排泄物排出来的咖啡豆，制作成的咖啡。
猫屎咖啡 Kopi luwak，也叫麝香猫咖啡，确实来自于猫屎。
一种叫麝香猫的猫，喜欢在夜间出没，然后爬到咖啡树上，找熟透的咖啡果实吃（如下图红色的）。
但吃进去的咖啡豆，猫往往消化不了，会当做排泄物排出来。
之后，人类从猫的粪便中，取出咖啡豆，进行加工、烘焙，当然，也经过系列的卫生措施。
那为什么猫屎咖啡风味这么独特呢？
因为麝香猫是很聪明的动物，它懂得挑选咖啡树上，最成熟最香甜的咖啡果实吃，这样也变相‘筛选’出了，最优质的咖啡豆。
然后，也可以这么说，在麝香猫的肠胃中，咖啡豆完成发酵。
猫胃里的酶，破坏了咖啡豆里的蛋白质，让猫屎咖啡的酸度和苦味降低许多，这就让咖啡喝起来，更加圆润醇香。
这个与其他咖啡，比如星巴克的拿铁咖啡、卡布奇诺咖啡，都不一样，也只有猫屎咖啡才会有。
猫屎咖啡的咖啡豆，是麝香猫的肠胃，消化掉咖啡果实外表，排出的咖啡豆，而普通的咖啡豆，则是咖啡果实成熟后，剥去外表果肉果皮，取出咖啡豆。
这就是猫屎咖啡，在获取方式上的独特之处。
猫屎咖啡的由来，跟欧洲人殖民侵略有关。
17世纪，荷兰人殖民印度尼西亚，成立东印度公司控制咖啡种植，收获的咖啡豆全部运回欧洲，并且，不准印尼人喝咖啡。
麝香猫常常偷食地里的咖啡果实，让印尼人非常恼火，因为咖啡豆在他们心中是珍贵的，连他们自己都没得喝，哪能让猫吃掉。
无意中，他们发现麝香猫的粪便中，含有未消化的咖啡豆，就细细留意收集。
人往往是这样，越禁止的东西，越让人好奇，觉得珍贵。
于是，某一天，不知道哪个人，拿“猫屎”里的咖啡豆加工成了咖啡，发现非常好喝。
后来，一传十，十传百，猫屎咖啡在印尼人当中流传开来，成为一种具有印尼特色的咖啡。
上世纪90年代开始，在欧美流行开来，到现在成了最昂贵的咖啡之一。
所以，猫屎咖啡的发现，真的还是无心之举。
猫屎咖啡的贵，是出了名的。
哪怕一杯猫屎咖啡，也要一两百块。
还不是，物以稀为贵。
现在，野生的印尼猫屎咖啡，每年的产量只有三四百千克。
500克的麝香猫粪便，只能提取150克左右咖啡豆，算上加工产生的耗损，实际产量更低。
1千克的野生猫屎咖啡，现在市场价在3~5千元人民币左右。
以一杯咖啡要15~20克咖啡豆来算，在咖啡店里，一杯猫屎咖啡的售价一两百块钱，其实也很正常。
不过，人工喂养出来的猫屎咖啡，市场价就相对要低很多。
印尼的猫屎咖啡，跟牙买加的蓝山咖啡一样，都是世界上价格最贵的咖啡，不过，属于两种不同的咖啡风格。
本来，猫屎咖啡就是一种不出名的地方特色咖啡。
谁知道上世纪90年代，有个英国人去了趟印尼，觉得猫屎咖啡好玩，带回了英国，结果在欧洲流行开来，到现在成了最昂贵的咖啡之一。
而咖啡商家呢，也乐得其所，他们看中猫屎咖啡产量小，有故事可讲，索性就把它炒作起来。
就像当年的普洱茶一样，把猫屎咖啡捧上神坛，奇货可居。
更多知乎回答
奔富葡萄酒为什么在中国那么受认可？
星巴克的"flat white"为什么译成「馥芮白」？
拿铁是什么意思？为什么起名叫拿铁？
威士忌里的红方、黑方、绿方、金方、蓝方都有什么区别？
哈喽，我是一位咖啡、葡萄酒爱好者，更多咖啡和星巴克的故事，
欢迎关注我的公众号：zhengwine（吃酒ChiJiu），
关注后，后台回复”吃“，是一本《快速成为美食家》电子书。
