今天就简单来炖一个排骨吧
其实炖排骨本身就这两样东西就够了，姜片跟蒜，这里可以用大葱也可以用蒜子，二选一就可以了，它们两个的作用是一样的。在这个基础之上，收汁的时候可以加豆角炖，可以加土豆炖，这些都是自己的喜好，都没有关系，都是一个逻辑。
- 首先买的这种新鲜排骨就不需要焯水了，尤其是新手第一次做，焯水出来反而容易柴，容易硬。所以就直接生稍微给它煎一下就行，就是把表面这层油脂给它煎一下，一是可以定型，二是把它这一层油逼出来之后吃起来更香。
- 把菜油倒进去的时候也可以一起把姜片下进去了，就一边热菜油一边把姜片给它煸香。把姜煸到外面有点起这种虎皮了，然后把大葱加进去，这里加大葱也行，加蒜子也行，跟着就可以。
- 把排骨直接下锅了，因为煎排骨也是要一段时间的，所以不需要等大葱一定要给它煸焦再下排骨，它是不需要煎很久的。然后煸的时候给一勺盐，半勺盐，一勺半，加起来一共三克的样子。
- 煸的时候加盐是为了排骨等下里面有味，就是给它入一个底味。看排骨的表面没有怎么血色了，先关小火，然后下香料，八角两个，桂皮这么多就够，加辣椒，看吃不辣，不吃辣就少放一点，甚至不放都行，花椒不用多了。
- 继续开大火给它煸一下，有些排骨是熬糖色的，熬糖色当然也可以，就是如果是新手就用老抽，只是比糖色成功率高的。等香料也煸香了的时候先不要动它，让锅底的温度拉上来一点，拉上来之后摆酒，没有白酒用料酒、黄酒也行。
- 然后给酱油，这里估计是个不到两克，两克的样子，然后兑水，大概是一比二，一比一的样子，然后冲进去。用酱油水的目的是因为它这样子上色了，一是更均匀，更柔和，第二它喷出来酱香味，因为带了水就不容易变质，不然锅底油温太高直接喷酱油，酱油是容易变质的。
- 大概上成这个样，然后加水，尽量加热水，其实加冷水影响也没那么大，只是说加热水确实会好一点。如果只是炖一个排骨那就少放点水，或者如果想要加豆角、加土豆那就多给一点水，总之加水的原则就是宁愿汤多了也不要汤少了，不要中途去加汤水。
- 下水下去之后就可以直接开始调味了，味精或者鸡精都可以，一勺、两勺、两勺半，四克到五克的样子，这里是一斤半的排骨。做这种炖菜有些人炖排骨、炖猪脚，这种大块头的菜，前期炖的时候第一次味道就一定要给够，现在不给够等最后收汁的时候再调味，味道就吃不到排骨里面去了。
- 因为现在炖就会把汤都吃到排骨里面，等到最后收汁的时候排骨已经把汤吃饱了，就吃不进收汁的时候调料味了。蚝油可以稍微多一点，这种炖菜三个样子，冰糖没有冰糖白糖也行，之后放一点冰糖，菜出来更亮，颜色。
- 煮的时候像这种沫可以给它打掉，等它烧开了之后掀开大火给它冲个三分钟，让它把这种香料、调料这种味道都完全融合。要是直接炖就要转小火，转小火估计得炖个二十多分钟，要是用高压锅差不多就是十分钟，当然前提是块头跟我一样，排骨块头是很大的，用的是高压锅记得上气之后也给它转成中小火。
- 趁着压排骨的时间，如果想要炖豆角就这样子给它切断就行了，炖土豆就记得土豆只要不切的太大就行了，切小一点收汁的时候容易烂，然后切滚刀切小块都没关系。
- 再准备一点这种生蒜，这种蒜蓉或者是排酸都可以，唯一要注意的一个点就是如果炖的是豆角，如果已经是老手了就把油烧热把豆角爆一下，给它爆一是它吃着更香，有股那种油香味，第二能去掉它这个生涩味。
- 如果是第一次做就在炒这一步就尽量给它炒熟，懂我的意思吗？先炒熟，哪怕最后炖的时候把豆角可能炖的太烂了或者说炖的有点发黄了都没关系，第一次做一定要先保证它熟，再说其他的。
- 锅烧热之后给点猪油，这么多够了，这有猪油最好，因为它猪油吃着香，没有猪油就用那种清油就行。烧热了之后把豆角放进去煸，豆角的时候稍微给一点点盐，一克的样子，这个豆角得单独放盐，因为它不好入味。
- 看到它外面要都到这种微微起虎皮的状态，一起把土豆加进去，给点油，准备一个漏勺，把炖压排骨的原汤加进来，然后再把排骨单独挑出来加进去。现在就开大火收就可以了，这里要记得一个点就是我们是炖不是焖。
- 到这一步就可以尝一尝咸淡了，汤的咸味大概要比认为正常的咸味稍微淡那么一点点，尝一下，两勺盐，一勺味精，我这一勺差不多就是两克，差一点点。如果觉得颜色不够深也可以再补一点酱油，只是我个人是觉得像如果是排骨炖豆角、土豆这样东西就不要把颜色弄得太深了。
- 就这样子开最大火炖在这就可以了，只炖个十分钟就可以了，感觉炖到这个程度差不多了，我这个豆角还冰过头了，感觉不用冰那么久，关火，给一把生蒜，再淋一圈香油，给它拌匀。
豆角土豆炖排骨就完成了，土豆是肯定已经粉掉了，轻轻一戳就下来了，排骨更是烂了，我这样一拧它直接轻轻一拧它就直接碎了。看排骨里面的状态，又嫩又多汁，完成。
