炎炎夏日凉拌面是最好解暑料理，吃完一碗满满的幸福感涌上心头。而且凉拌面一年四季都能吃，那么，凉拌面怎么做呢。今天，我就来教大家做我们家的祖传凉拌面。
先把面粉，鸡蛋，食用碱，盐和水都混合在一起揉成面团，注意：面团一定要干，不然不好吃。对了面团揉好了后醒个半个小时。
在醒面的时候我们就可以去剥大蒜了。
当你把蒜剥好了后就和姜和两小勺盐放进杵臼里来捣，大蒜一定要捣成泥状不然不好吃。
把蒜捣好了后盛进碗里以后用热水冲开。一定要滚开的开水。
蒜泥做好了后我们就来处理面团了，我是用擀面机擀出来的。然后把擀好的面团拿来蒸。蒸10分钟即可。
面蒸好了后就把放进锅里煮，水开了放面，水在开了捞面。把面在冷水里泡一泡，洗一洗。这部是为了让面吃起来更Q，更劲到。
接着就把面到进锅里倒一些菜籽油拌一拌，面就好了。
最后，放黄瓜，酱油，醋，麻油，鸡精，糖拌一拌胡椒粉放和不放都可以。
你也可以用干面来做，只不过干面是直接煮的。
