梅鱼，本地又称“梅童鱼”“大头梅鱼”。此鱼头大而圆钝，额部隆起，体色金黄，看起来和小黄鱼有若干相似之处，但体积相距较大。史载：“梅鱼，首大、朱口、金鳞，味颇佳。头大于身，又呼“梅大头”。经过油炸之后的梅鱼味道鲜香，口感绵软，是一道不可多得的美味！
看一看鱼眼是否饱满凸起新鲜明亮，还要注意鱼体的颜色，鱼体呈黄白色的梅鱼较为新鲜。
先去鳞，再用剪刀在梅鱼尾部往上面剪开，去内脏
去鳃（新鲜的梅鱼看鰓，鳃的颜色鲜艳就新鲜，反之就不新鲜）
这是处理干净的梅鱼，
处理好的梅鱼放一个大的容器，加料酒一勺，生姜丝少许
倒入生抽少许
十三香加一勺，细盐少许，腌制30分钟
碗里磕入一个鸡蛋，搅拌均匀，将腌制好的梅鱼拿一条，在鸡蛋液中滚一圈
再放玉米淀粉裹一层粉，
裹好玉米淀粉的梅鱼再沾一层鸡蛋液，接着裹面包糠
锅里放宽油，油温用筷子测试一下，筷子放下去，冒泡就可以放梅鱼油炸
油炸的时候控制好油温，开中火就可以，炸制两面微黄就起锅。放在油纸吸去多余的油份。
外酥里嫩，滋味就不用说了。快来试着做！
