杭椒炒牛柳是以牛里脊肉或后腿肉为主料，搭配杭椒、红尖椒等辅料烹制的浙菜系传统家常菜品。主料需横切粗条破坏纤维组织结构，配以淀粉、酱油、小苏打及油腌制保持嫩度。辅料多选用去籽杭椒段与红椒丝，通过低温滑炒保留肉质鲜嫩，再与煸炒出虎皮纹的杭椒同炒，成品兼具牛柳的滑嫩与杭椒的香辣 。
制作工艺包含三个关键环节：横切牛肉阻断长纤维，小苏打改变蛋白质结构增加持水性，热锅凉油快速滑炒锁住肉汁。调味常用蚝油、生抽、料酒等复合调料，部分菜谱会添加蛋清或豆腐乳提升风味层次。牛肉富含蛋白质及铁、锌等矿物质，杭椒含辣椒碱与维生素A，但高胆固醇患者需慎食 。该菜品在江浙地区常作为节庆宴客菜肴，因操作简便且下饭特性广受家庭烹饪青睐 。
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