蛋花炒米饭是一道以鸡蛋、米饭为主料的家常菜品，其历史渊源可追溯至周朝，汉朝马王堆竹简记载有“卵熇”，隋朝则有“碎金饭”的记载 。其制作选用隔夜米饭为佳，搭配鸡蛋、青豆、胡萝卜丁等配料，通过急火快炒工艺完成，具有咸香风味与快捷属性 。作为碳水化合物主食代表，米饭提供植物蛋白，鸡蛋则提供优质蛋白，包含人体所需全部必需氨基酸 。贵州万峰林曾举办千人蛋炒饭品鉴活动 。
烹饪时需将鸡蛋炒成蛋花，青豆与胡萝卜丁焯水备用，米饭需保持松散状态。热锅凉油爆香葱花后，依次加入蛋花、配料及米饭翻炒，调入盐，最后淋入香油增香；亦有“金包银”做法，使蛋液包裹米粒 。成品注重色彩搭配，要求油量充足、火候迅捷，以突显家常风味 。制作关键包括米饭硬度控制、配料预处理及急火快炒技法，冷米饭因淀粉分子结构更紧实，更易炒出粒粒分明的效果 。过量食用可能引发胃肠不适、营养失衡等问题 。
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