先说说《寿司之神》里小野二郎的版本~这也许是世界上非常少见的做法，传统的做法是卷卷卷的方式，而小野二郎的是一体成型，类似烘焙的做法，实际上小野二郎也叫做烤蛋卷（baking）。
先看看《寿司之神》的一些片段再来看自己做的版本。
看人家做得真漂亮，感觉就是长崎蛋糕的赶脚啊！！！
先把山药磨成泥，再加对虾磨成泥，混合均匀。山药的作用一是增香，不管后面再添加什么食材那股特殊的香味挥之不去，味道很浓厚，好坏仁者见仁吧；二是塑形，加了山药后整个玉子烧的胚体很结实，直接拿筷子就可以支起来不会碎掉。
虾泥是采用对虾灼到半熟后打成泥，锅里先入甜料酒烧热，加入砂糖、粗盐，沸腾后转小火加入虾泥炒制。
加入少量食盐、砂糖，再加入甜酱油，搅拌均匀。
打蛋，搅搅搅！小野二郎的版本搅出来好粘稠！！！我自己做就是稀的~我看视频里面山药也没有多少啊~只有可能是山药和虾泥加了很多啊。
单面烤制20min左右就可以用筷子把它支起来了，他做的好漂亮！！！翻面再烤制20min就可以了
翻面技术~这种是要职人联系很久才行的。但是呢我们没关系后面教你们新技能，零失误！！！
成品～真漂亮！！！我做出来金黄色就没那么均匀，和锅和火有关（人家是完全平底的锅和明火，我的只有不完全平底的锅和电磁炉，电磁炉的火力不均匀）
你看你看，尼玛和长崎蛋糕一样一样的～～好嫩好嫩~楼主做出来的皮稍厚一点。
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楼主的高能版本
楼主的食材比例是：
鸡蛋4个，对虾6只，山药50g，盐少许，薄盐生抽一大勺(10ml)，砂糖3小勺(10g)------这是模仿小野二郎的版本（用量只是根据猜测，小野的食材非常朴素，就是蛋、虾、山药、盐、糖、甜酱油）
小野版本的虾泥是根据上面的方法去炒制的，我的就直接搅打然后与其他食材混合了。
混合均匀后过滤除杂质和起泡。
锅抹薄油加热，然后直接倒入全部的蛋液，震动煎锅除气泡，用刀尖戳破表面的气泡。
中小火煎制20min，这个火候就是最难的地方了，每种器具的火力调节都不一样，只能凭经验感觉了，这也是我觉得小野他们做出来那么漂亮和嫩而我做出来丑不拉几的主要原因了。
准备4根筷子，分别从两端4个角掀起并插入，直到把整个胚体给支起来，这是技术活，其实多尝试几次就找到诀窍了。如下图。
底部和四周都是已经烤好的，只有中间的没有凝固，但是整个胚体的强度异常惊人，筷子搞来搞去的都没有断裂。
你看还是挺漂亮的吧~表面那层没有凝固不要去碰它。
如果你要像《寿司之神》里面那样去翻面的话难度极高，他是单手夹住4根筷子直接拿起来那么重的玉子烧！！！然后另一只手拿锅翻面，经常还失败（片子里有失败的镜头）
我左思右想没个办法，但尼玛这其实很简单好嘛，只需要用到一个盘子就可以了！！！
先两只手把用筷子支撑了的玉子烧转移到一个盘子上，然后抽掉筷子，再直接端起盘子整个玉子烧小心倒扣在煎锅里面就可以了啊！！！
如下图就是倒扣好的，请忽略卖相，火候没控制好再加上不平整的玉子烧煎锅和电磁炉，想烤制均匀太难了~~~得换装备。
做了好多次，以下是一些失败作品~
烤过了~~不均匀~~
没烤够~~~不均匀~~~
我列了个去~~~火力太猛~~加上单面还没烤好酒急着去翻面~~筷子把表面给破坏了~~
总结一下要想烤制完美的玉子烧至少有以下几点。
1.中小火慢慢烤制，不能心急
2.仔细观察烤制的状态，可以轻轻掀起看看表皮金黄程度。
3.用平整的煎锅和火力均匀的明火，保证受热均匀。
不过没关系，做不到小野二郎那么完美的话，修修补补还是能接受的，把边边上不规整的烤制不完全的全部切掉，只留下中间烤的完美的就可以了。
实际上小野二郎版本的玉子烧在切割的过程中也会切掉边角的地方，只把最完美的部分留给顾客~
所以东西贵不是没道理的~~这物料损耗~~~
好浪费啊~~只有50%可以用~~
来来来~~~虽然我们浪费了点但总归有能看的部分~如下图。
再按《寿司之神》中的摆盘，两长条玉子烧靠在一起~很好看~还是有模有样嘛~
最后再来尝尝味道：
很鲜甜的味道（对虾、甜酱油），相比普通版玉子烧更有韧性（山药、一体成型），特殊的厚重香气（山药）。
虽然我做的正宗的小野二郎版本差多了，手法火候和食材比例都不同，但至少目前为止给好几个小伙伴试吃后都表示还是普通版本嫩嫩的一层层的玉子烧好吃~~~
我费那么大劲儿容易吗我#￥%……&~~！！！
最后我还是回归了我最初的做的玉子烧版本~~~水嫩水嫩的~~（表皮焦黄与否可以在最后工序决定，有些人喜欢单纯干净的黄色有些人喜欢焦黄色）
关于普通版本的玉子烧我在我的微信公众号白夜便当近期弄的专题《白夜的食物日常》中有介绍。
看高清版本的同学去微信公众号瞧瞧吧~~微信公众号baiyebento 算是小广告啦~第二期《白夜的食物日常》里面介绍了手打抹茶~~~也希望有对食物有热情能吃会做的小伙伴和我一起倒腾啊~~
