芽菜扣肉肥而不腻，香味浓郁，为四川宜宾传统名菜，这是春节必不可少的一道菜肴，今天就分享一下芽菜扣肉的家常做法
五花肉洗净，放入锅内，加入料酒，姜片，花椒，八角，开火炖煮，煮到用筷子能扎透肉方
将肉方趁热，用竹签在皮上扎多个小孔，用刷子刷上老抽、蜂蜜，彻底晾干。
锅中放油，用中小火烧热后，将肉方肉皮部分放入，炸到金黄起泡则捞起，随时待用。
煎炸好的肉切稍厚点的大片
肉皮朝下整齐的码入碗中，碎肉可以放在上面和两侧
在一个碗中加入一勺老抽，一勺生抽，少许糖，适量味精，加入适量猪肉的肉汤，搅拌均匀，在加入几粒花椒
在码好的肉上面放上芽菜和姜片，把之前调好的汤汁淋上去
放入锅中，上汽后蒸制50分钟（锅中水量要多点，以免水烧干）
蒸好后，用盘子盖住蒸好的肉碗碗口，快速翻转过来，取下原来的肉碗即可
