乳糖结晶作用与乳糖的溶解度的关系较大。乳糖的溶解度有三种，即初溶解度、终溶解度和过溶解度。
初溶解度：将普通乳糖α-乳糖水合物，溶于水中剧烈搅拌后，部分乳糖溶解，形成饱和溶液，这时的溶解度为初溶解度。初溶解度只是暂时的，因为溶解中α-乳糖是以一定的比例向β-乳糖转化，结果使α-乳糖减少，于是便有更多的乳糖溶解。
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初溶解度：将普通乳糖α-乳糖水合物，溶于水中剧烈搅拌后，部分乳糖溶解，形成饱和溶液，这时的溶解度为初溶解度。初溶解度只是暂时的，因为溶解中α-乳糖是以一定的比例向β-乳糖转化，结果使α-乳糖减少，于是便有更多的乳糖溶解。
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