盐焗三黄鸡是起源于广东东江地区的中式传统菜品，以母鸡、粗粒海盐为主料，采用盐焗工艺制作而成，客家盐焗鸡是省级非物质文化遗产 。其历史可追溯至当地盐场为储存鸡肉而形成的盐腌脱水方法，距今已有300多年历史 ，后发展为现焗现食的宴客名菜，在河源被列为非物质文化遗产，素有客家“头牌菜”之美誉 。核心工艺包括盐腌脱水与热盐焗熟双重步骤，需选用约3斤重的清远鸡，亦有做法优选120-150日龄、体重1.8-2.2斤的龙门三黄鸡 ，经黄酒混合盐按摩腌制后风干，再以炒热的海盐覆盖包裹烤纸的整鸡，用砂锅密封焗制。
该菜品以表皮金黄透亮、肉质滑嫩清香为特色，成菜皮爽肉滑，骨香味浓 。制作时强调鸡皮风干程度与火候控制。焗制过程中需分次调节盐温，焗烤到中期需打开盖子放掉蒸汽，避免水汽太多导致盐结块 。成菜通常搭配沙姜葱油蘸料食用，粗粒海盐可替换为腌菜粗盐，但禁用细盐或肉鸡以保证风味。砂锅包裹法与分层盐焗工艺是其保持原汁原味的关键技术。
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