辣椒炒肉是出名的湘菜，它油而不腻，辣而不燥，是很适合下饭的家常菜。现在我来教大家做地地道道的辣椒炒肉。
首先将五花肉清洗干净，再将其改刀切成薄厚适宜的小片，把辣椒切滚刀块，蒜切片；
准备热锅，加少许植物油，随后放入五花肉煸炒出油，待闻见肉香，表面微微发黄，再盛出备用。注意要把五花肉煸炒出的油留在锅中，用来煸炒辣椒，这样辣椒才不会太辣；
加入切好的辣椒到油锅中，煸炒辣椒到表皮微微发皱；
将先前煸好的五花肉和辣椒混合在一起，加入蒜继续翻炒，两分钟后加入精盐和鸡精，酱油适量，放入一点点水后继续翻炒，待盐和鸡精完全融化，水分稍干，即可出锅。
