不爱吃蔬菜的孩子看见它也食欲大开，营养均衡长身体，1盘不够吃。
春困秋乏夏打盹，春天连食欲都是慵懒的，所以就特别喜欢吃一些颜色碧绿的蔬菜。比如西葫芦，任何一种做法都能保持食材鲜嫩青翠，色香味俱佳，让人食欲大开。西葫芦皮薄肉厚，具有清热润肺、除烦止渴、消肿散结的功效，经常食用能在体内发挥抗病毒的作用，顺便帮助提高免疫力。西葫芦中富含的水分还有养颜润肤的作用，而且能帮助调节新陈代谢，脂肪含量特别低，是深受减肥人士喜爱的低脂食品。
今天为大家分享的这款【西葫芦蛋饼】特别适合孩子们，馅料中添加了胡萝卜、西兰花和虾仁，不用和面煎出来的小圆饼，鲜嫩美味，食材丰富营养足。将调好的馅儿放入西葫芦圈中用平底锅煎熟就行了，做法简单，造型可爱，专治不爱吃蔬菜的小朋友。可以用来当早餐，也可以给孩子当辅食。爱美的女生也可以放心吃，热量特别低的减肥餐，蘸取酸甜可口的番茄酱更美味哦。
首先我们准备一下做这道【西葫芦蛋饼】需要用到的食材：新鲜的西葫芦一个，个头不一定很大，但是直径不要太细，因为我们主要是往西葫芦的圆圈中添加食材，太细的西葫芦做出来的蛋饼会很小。胡萝卜和西兰花适量；添加适量的虾仁，营养更丰富；一个鸡蛋用来调馅儿。
将虾仁清洗干净后用刀剁成虾泥，切一片柠檬，将柠檬汁挤入虾泥中去腥腌制。我用的是冷冻虾仁，也可以用鲜虾自己剥皮后剁馅儿。
将胡萝卜清洗干净后切成圆形的片状等候焯水，将西兰花掰成小颗的朵状。将西葫芦切成厚一点的片，切片太薄的话放不下馅料。
将切好的西葫芦片用水果刀或者小汤勺挖成空心状的圆环，注意不要将边缘留的太薄，否则待会儿放馅儿的时候软化萎缩容易露馅儿。
取干净无油的汤锅加入适量清水后大火烧开，水至沸腾后将西葫芦、西兰花和胡萝卜一起下锅焯水1分钟左右，为了保持蔬菜颜色鲜嫩焯水时可以放入一点食盐和食用油。
将焯水后的食材捞出后过凉水，沥干水分后将西葫芦圆环单放，将西兰花和胡萝卜放到菜板上切成碎末状。将腌制好的虾泥和切碎的两种蔬菜一起放入干净的大碗中，磕入一枚鸡蛋准备调馅儿。
西葫芦蛋饼比较清淡，所以不建议放太多调料，放入适量食盐后将所有食材搅拌均匀就可以了。如果是给家里孩子吃的可以少放一点盐，一岁以内的宝宝吃原味的就可以。
取平底不粘锅刷一层薄油后小火热锅，将焯过水的西葫芦圆环均匀码放在锅内，然后用小汤勺将调好的馅料依次添加在西葫芦圆环内，注意馅料不要没过西葫芦圆环，否则加热以后出水就会流的满锅底都是汤。
全程需要小火慢煎，将西葫芦底部煎至金黄，内环的馅料也就凝固了。如果西葫芦蛋饼比较薄，可以只煎一面就熟了。如果切的厚的话用锅铲将小饼翻转后煎另一面。
西葫芦凉拌也可以直接食用，其它食材都焯过水也都很容易熟，所以小火煎至馅料中的蛋液凝固之后，鲜嫩美味的【西葫芦蛋饼】就可以出锅了。小朋友看到这么可爱的小圆饼，根本顾不上挑食，两口一个，几分钟就光盘。怎么样？做法是不是超简单？聪明如你，一看就会。有时间也为家人做一道爱心牌的【西葫芦蛋饼】吧，再简单的食材浸润了爱的味道也会变得更加美味哦！
