茄子酿是一道非常美味的家常菜，主要食材是茄子和瘦肉，把瘦肉酿在茄子当中，一起吃下去，茄子的软糯，瘦肉的鲜美，尽在口中。
准备食材，并把猪肉剁碎。
把锅烧干，放入花生米稍微炒一下，微焦为好，盛于碗中并剥掉皮，碾碎。
把葱洗净，并切成葱花，大蒜去皮洗净备用。
把葱花、花生碎、少许的生粉和食盐倒入装猪肉的碗，搅拌均匀，如图。
茄子洗净，切成一块一块的，并在每块的中间开一个口子。
把搅拌均匀的肉馅酿进每个茄子中。
锅里放适量的油，将带肉的口子朝下，煎至微焦。
加入适量的水，盖上盖子焖煮15~20分钟。
出锅，装盘。
