各地都有自己独特的面的做法，葱油拌面是著名的上海风味，也是一道快手的主食。下面说一下它的做法。
将小葱洗净，沥干，切成小段。注意一定要沥干，或者用厨房纸擦干，否则炸的时候会到处飞溅。
锅里倒入油，小火加热30秒，将葱段放入炸至酥脆，要有点耐心。完成后把葱捞出。
将生抽、老抽、蚝油倒入锅内，等酱汁冒大泡，加入糖。仍然小火。
将糖继续熬制融化，就可以出锅啦。
葱油拌面最好选取下面这种面，不要太细，比较好吃。吃的时候，浇上酱汁，放上葱段。吃不完放冰箱保存，一般可以至少保存一周。如果喜欢吃虾干，也可以做的时候放入，做成开阳葱油拌面。
