清汤牛腩是粤菜系传统菜品，以牛腩、白萝卜为主料，起源于香港并于20世纪90年代盛行。
该菜品烹饪技法受潮州清汤煲法影响，核心工艺为牛骨与牛腩同熬数小时形成清亮汤底，辅以白萝卜吸收汤汁精华 。牛腩选用牛腹部松软肌肉部位，以黄牛为佳，肉质鲜红且筋膜环绕，炖煮后软糯不柴。制作时需将牛腩浸泡去血水，与姜片、料酒同煮撇沫后，加入香叶、八角等香料慢炖，高压锅可缩短烹调时间至20分钟 。部分做法会分次加入萝卜块，保持萝卜清甜口感与汤底鲜醇 。香港新仙清汤牛腩餐厅推出“三腩”组合，包含崩沙腩、爽腩及坑腩，配合24小时熬制牛骨高汤形成独特风味。该菜品富含蛋白质及氨基酸，适宜寒冬食用。
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