太湖三白就是太湖里的三种河鲜，白鱼、银鱼、白虾，是苏锡常地区太湖船菜的招牌食材。
一白是太湖银鱼，「长二寸余，体长略圆，形如玉簪，似无骨无肠，细嫩透明，色泽似银，故称银鱼」。银鱼鲜食最美，不用开膛洗理，用水漂一漂洗净即可烹调。
把银鱼焯水，断生之后放入蛋液，加上葱花，盐，鸡精、胡椒粉和料酒，如同平时的炒蛋一样，翻炒成熟，一道下酒的美味就完成了。
个头比较大的鲜银鱼，用盐、胡椒粉、料酒腌制，裹上鸡蛋和面粉调至的软炸糊，像炸软炸里脊一样炸至金黄，出锅以后可以沾着番茄酱或者椒盐食用。
鲜银鱼用盐、胡椒粉、料酒腌制，沾上干淀粉炸至金黄，然后用葱花蒜末炝锅，再放上椒盐翻炒即可。
蒸水蛋的方法，直接把鲜银鱼焯水，断生之后放入蛋液上笼蒸熟。一个富含蛋白的蒸蛋羹就完成了。不仅含有银鱼的鲜美，还有蒸蛋的嫩滑。
银鱼、火腿丝、香菇丝、笋丝备好，有的放些香菜，有的放些蔬菜丝，原材料焯水，加入清水，用盐和胡椒粉、糖调味，放入原材料，水淀粉勾芡。最后打入蛋清液即可。
二白是太湖白鱼，「亦称“鲦”“头尾俱向上”而得名，体狭长侧扁，细骨细鳞，银光闪烁」。白鱼肉质细嫩，还酷似鲥鱼，又靠天然捕捞，是很名贵的食材。
三白是太湖白虾，「太湖白虾甲天下，熟时色仍洁白」。小时候吃的醉虾，到现在回想起鲜美的味道和奇嫩的口感，还是会忍不住吞咽口水。
正所谓「高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式」，白鱼与白虾多为清蒸白灼等，强调保持食材的原味。吃的就是一个鲜。
太湖三白所制作之菜肴的选料，极为注重食材的新鲜程度；尤因太湖三白其出水极易死亡，故而最适合在水边或船上烹制太湖三白。
