作为一个法律人和刀具爱好者，这个问题我略懂。
首先说结论：违法。
一、网上的绝大多数所谓不开刃工艺品刀剑均属于管制刀具。
管制刀具的认定标准的最初来源是1983年公安部出台的《管制刀具暂行规定》，其中规定：“管制刀具是指匕首、三棱刀（包括机械加工用的三棱刮刀）、带有自锁装置的弹簧刀（跳刀）以及其它相类似的单刃、双刃、三棱尖刀。”1994年公安部又下发了《关于管制刀具范围的批复》，这个文件进一步明确了无弹簧但有自锁装置的单刃刀、双刃刀、形似匕首但长度超过匕首的单刃刀、双刃刀（如仿东洋武士刀）等也属于管制刀具。但该规定仍然是概括的语义描述，缺乏可执行的刀具长度等技术性标准。另外，各省、直辖市和民族自治地方可以根据《管制刀具暂行规定》制定的具体管理措施。该授权性条款导致了各省之间的认定标准事实上的不统一，导致了部分刀具在不同地域会有合法的和非法两种不同的认定。一个典型的例子是，如果有人在长途汽车上携带某一刀具，根据上车地的规定属于合法可携带的刀具，且不违反相关交通规则，因此他携带刀具的行为是合法的行为。但当汽车到达到在另一个省的目的地，就有可能因为认定标准不同，他携带刀具的行为就变成了非法携带管制刀具的违法行为。
2007年的《管制刀具认定标准》的出台初步解决了这个问题。该文件规定匕首:带有刀柄、刀格和血槽，刀尖角度小于60度的单刃、双刃或多刃尖刀。三棱刮刀:具有三个刀刃的机械加工用刀具。带有自锁装置的弹簧刀(跳刀):刀身展开或弹出后，可被刀柄内的弹簧或卡锁固定自锁的折叠刀具。其他相类似的单刃、双刃、三棱尖刀：刀尖角度小于60度，刀身长度超过150毫米的各类单刃、双刃和多刃刀具。其他刀尖角度大于60度，刀身长度超过220毫米的各类单刃、双刃和多刃刀具都是管制刀具。由于该文件对刃长作出了具体规定，形成统一的可测量标准，避免了执法中认识分歧，体现了法律的确定性。此外，该文件规定“其他刀尖角度大于60度，刀身长度超过220毫米的各类单刃、双刃和多刃刀具”也属于管制刀具，更加科学的界定了刀具的定义，适应了管制刀具管理的现实需要。
网上贩卖的所谓工艺品刀剑一般采用碳钢制作，少数高档的会用锰钢或工具钢，并经过热处理，均属于可以用来开刃的刀具。且造型多仿日式打刀、汉剑、动漫刀剑等，刀尖锐利，不能适用“未开刀刃且刀尖倒角半径R大于2.5毫米的各类武术、工艺、礼品等刀具不属于管制刀具范畴”的例外条款。
而且以我的经验来看，如果你真的只卖不开刃的刀剑，肯定是卖不出去的。
二、网上贩买管制刀具属于违法性行为，可能被没收刀具直至刑事追究
对于“非法制贩管制刀具行为”行为的认定和处罚受管制刀具生产、销售许可制度存废的影响。《治安管理处罚法》实施前，非法制贩管制刀具行为应当按照《治安管理处罚条例》和《管制刀具暂行规定》进行处罚。《管制刀具暂行规定》第13条的规定：违反本规定，非法制造、销售、携带和私自保存管制范围刀具的，公安部门应予取缔，没收其刀具，并按照《中华人民共和国治安管理处罚条例》有关条款予以治安处罚。有妨害公共安全行为，情节严重，触犯刑律的，依法追究刑事责任。《治安管理处罚条例》第20条规定：有下列妨害公共安全行为之一的，处十五日以下拘留、二百元以下罚款或者警告:非法制造、贩卖、携带匕首、三棱刀、弹簧刀或者其他管制刀具的。可以说当时对非法制贩管制刀具的行为处罚是比较严厉的，从没收刀具，治安处罚直至追究刑事责任。《治安管理处罚法》实施后，原《治安管理处罚条例》自行废止，由于不再实施管制刀具生产、销售许可制度，新法也没有关于非法制贩管制刀具的处罚条款，原《管制刀具暂行规定》中指向的处罚措施也无法再适用，只能按其自身条款采取由公安部门作出取缔和没收刀具的处理。此外，个人非法携带管制刀具，在公共场所设立销售门面或摊位公然展示销售的行为，触犯了《治安管理处罚法》中在携带管制刀具至公共场所的规定，可以此款条文进行处罚。
但在实践中，公安机关经常扩大执法范围，如：阳江首例非法网络销售管制刀具窝点在被端。甚至追究刑事责任：
。如果没有办理刀具（非管制刀具）相关的工商登记，那么是否追究刑事责任就看当地公安部门的态度了。
你可能会问，那么上海的几个刀剑销售商和龙泉的店是怎么回事。上海的几家店基本都和海外有合作关系，定位高端，手续齐全。客观上也不会有人用数万元的刀剑去打架斗殴，寻衅滋事，因此没有社会危险性；而龙泉是地方对产业的特殊保护，所以生产、销售、邮寄都不是问题。如果你没法学上海，店又不开在龙泉，那么十分不建议你干这行。
