红油肚丝里的红油，就是指辣椒油。去外面买凉菜，看着摊主每次都是用一大勺辣椒油来拌菜，真的过瘾，但家里人吃不了那么辣，所以辣椒油我相应的减少了份量。小时候吃凉拌菜，还喜欢用里面的汤汁来拌饭。这道红油肚丝，麻辣当中，又带一点点的甜味，猪肚爽滑脆嫩，跟怪味鸡有的一拼。
1猪肚一个，用面粉搓洗几次，洗掉粘液。
2洗好的猪肚
3胡椒一小包，用刀柄拍碎。
4把拍碎的胡椒倒在猪肚里。
5高压锅下适量的水，两片姜片，放入猪肚。
6上汽后十分钟关火。
7生花生米一小把，微波炉高火两分钟后取出放凉去皮
8用料理机打碎，不要打成粉，打成比较大的颗粒。
9猪肚取出，筷子能轻松扎透就是熟了。
10放凉切丝。
11切好的猪肚放在一个比较大的容易里，放入切好的香菜。
12加一勺辣椒油
13倒入花生粒。
14加入香油。
15加入生抽，量不要太多。
16加陈醋。
17依个人口味加入花椒粉
18最后加入盐和一点白糖拌匀。
小贴士
这个猪肚，我一半用来凉拌，一半用来煮汤，所以加了胡椒。不喜欢胡椒味的，可以不下。
