清汤鱼丸，又称清汤鱼圆，是浙江省传统的名菜，属于浙菜系，为浙江绍兴传统名菜 。早在清代《随园食单》中已有记载 。
这是一道对制作技术要求较高的工艺菜，以汤清、味鲜、色白、形圆、质嫩、滑润的特点著称，讲究“吃鱼不见鱼，鱼鲜满汤碗” 。制作时常选用肉质细嫩的白鲢、青鱼等为原料，取净肉制成鱼茸，经加盐、水等调料后顺一个方向搅打上劲，制成鱼丸后以冷水下锅、中小火“养”熟 。现代亦有与羊肚菌等食材搭配的新式做法 。
想要了解更多“清汤鱼丸”的信息，请点击：清汤鱼丸百科
清汤鱼丸，又称清汤鱼圆，是浙江省传统的名菜，属于浙菜系，为浙江绍兴传统名菜 。早在清代《随园食单》中已有记载 。
这是一道对制作技术要求较高的工艺菜，以汤清、味鲜、色白、形圆、质嫩、滑润的特点著称，讲究“吃鱼不见鱼，鱼鲜满汤碗” 。制作时常选用肉质细嫩的白鲢、青鱼等为原料，取净肉制成鱼茸，经加盐、水等调料后顺一个方向搅打上劲，制成鱼丸后以冷水下锅、中小火“养”熟 。现代亦有与羊肚菌等食材搭配的新式做法 。
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