波罗季诺黑面包：
在全麦粉中放入香菜籽粉,以热水和面,随后加入浓稠麦芽浆,搅拌均匀,冷却三至四小时。待面团起泡,放入酵母酱,充分发酵一整夜,才制成“基础面团”。
第二天,在面糊中加入全麦粉、白面粉、食盐和甜菜糖,揉制面团,随后在方形烤制容器内铺满香菜籽,压入面团,不留空间,继续在表面铺满香菜籽。
博罗季诺黑面包烤制耗时长,对温度变化要求细致。烤制完成后,不急于出模,要把油黑发亮的砖型面包静置24小时,使其充分凝固,排出水汽,口感更好,香气更浓。
麦芽黑面包：
红糖 1茶匙 麦芽精 3茶匙 黑糖浆 2茶匙
25克
350克
100克 盐 一撮 酵母 14克 无籽葡萄干 225克 温水 250ml
1茶匙
黑啤酒面包：
加入黑啤酒、巧克力酱
酸黑面包：
用酸酵头和面，加入肉桂粉、葛缕子、麦芽精。烘焙时，面团铺上菖蒲叶
黑麦面包：
加入黑麦粉、麦芽粉
