螺蛳粉的臭，不是人人都能接受的。经常出现的情况是——门内的人吸粉到无法自拔，门外的人闻到气味就捂鼻而逃。
但无论你多么抵触，螺蛳粉界有个传说，只要你吃过三碗，准保你会拜倒在螺蛳粉脚下。
一碗螺蛳粉看它正不正宗，首先从食材就有要求。
食材原则
酸笋、米粉、辣椒、腐竹，螺蛳粉的重要原材料都要广西直供。
-酸笋-
酸笋是螺蛳粉的灵魂，人们总以为螺蛳粉的特殊气味来源于螺蛳，其实是来自酸笋。选取“个大肉靓”的大头甜笋，辅以山泉水，用大瓦缸腌制，浸泡半月左右即成。
-粉-
正宗的螺蛳粉用的粉都是陈年米制成的圆粉，失去油性的陈米，没有了胶质，加工成米粉后，吃起来充满弹性。粉还要是干粉，煮之前先在冷水中泡发，煮熟后不易断，只有广西当地的米粉才符合一碗地道螺蛳粉的要求。
▲ 偶尔也会有食客“任性”的要扁粉
-红油-
螺蛳粉最诱人的还要属红油，好的红油吃下去不会觉得嗓子痛。
-腐竹-
腐竹也很重要，一定要豆香味十足，泡汤不散，吃起来有嚼劲，才是真腐竹。
▲ 螺蛳粉的灵魂搭配——炸腐竹
-螺蛳-
螺蛳粉的汤离不开石螺，正宗的螺蛳粉是没有螺肉的。
但凡有螺肉的店，大多是勾兑汤底加上几粒用来混淆视听的。谁不知道用粉冲调更容易，水一开撒上调料粉汤底就算成了。
可有良心的老板呢，拿到石螺要先养两天，接着洗螺、炒螺，8-10个小时后，所有的螺肉都化在汤里，融在味觉里。每天晚上闭店后，开始熬第二天的汤底，一直到凌晨两三点才歇业回家。
▲ 炒螺是夏天限定，冬天的时候老板只舍得用它来熬汤。
Tips：用粉末冲的螺蛳粉汤底喝完会让人觉得口渴，螺的腥味也会比较重。
-配菜-
除了以上，螺蛳粉的配菜也很多。
青菜是柳州人喜欢的脆口系列中的空心菜，素菜是常见的木耳、花生、黄花菜、酸豆角，觉得太素，螺蛳蛋（鸡蛋或鹌鹑蛋在螺蛳汤中煮熟）、鸭脚、鸡胗、叉烧、鸭腿、鸡腿、牛腩、猪脚、鸭肠等等。
绿豆沙、银耳羹、龟苓膏都是螺蛳粉下肚后的降火达人。
一般食客都有固定的老三件：螺蛳粉+腐竹+绿豆沙或者是增加了豆奶的老四件。
至于辣度，都是可调的，汤底可以选辣度，原味、微微辣、微辣、中辣还是特辣。
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听说，关注福桃九分饱的人，怎么吃都不会胖。
