炸过的老板鱼，外酥里嫩，鱼皮金黄，鱼肉白嫩，鱼肉里的软骨嚼起来咯吱、咯吱，非常有口感，再配上一点椒盐，更是椒香味十足，绝对的佐酒好菜。
把老板鱼冲洗干净，切成块状
把切好的鱼块放入小盆内，倒入料酒腌渍去腥
再加入鸡蛋、胡椒粉、海盐、酱油
戴上手套，抓拌均匀，用保鲜膜密封，冷藏腌渍半天
腌渍好的鱼块裹上淀粉备用
油倒入锅烧热，插入一根筷子，开始冒小气泡就可以开始炸鱼了。
轻轻的放入裹好淀粉的鱼块，转小火炸制
炸制几分钟后，捞出沥油
当全部鱼块炸好后，再次把油烧热
当油再次烧热后，下鱼块，大火炸制1~2分钟，再次沥油，香酥老板鱼就炸好了。
