南方的朋友们都比较喜欢喝粥，皮蛋瘦肉粥更是无人不知，无人不晓，怎样把它做的更好喝呢，今天给大家介绍一下他的做法。
先将姜去皮，然后切成细丝，瘦肉剁碎，香葱切成末。
将大米洗干净，放入适量的水，然后倒上香油，用勺子搅匀并浸泡半个小时。将肉末内加入适量的盐，搅拌均匀，腌制20分钟即可。然后将皮蛋切成小丁，留着备用。
锅中倒入清水，大火煮开，将肉粒倒入煮约4分钟，当水面有浮沫时，用汤勺子撇净，然后倒入一半皮蛋，再倒入姜丝，煮约3分钟，将泡好的米倒入锅内，开始熬粥。
粥熬熟后，将剩余的另一半皮蛋倒入锅内，搅拌均匀，盖盖焖15分钟左右，开盖加入适量的盐（根据个人口味添加），然后加入切碎的香葱即可。美味的皮蛋瘦肉粥就做成了。
要想做好皮蛋瘦肉粥，米要用加油的水泡，这样做出来的粥中的米更加绵烂，香而不腻。火候也很重要，做粥时火候要足，持久均匀。
